スプリトは観光客向けに料理を披露するのではなく、何世紀にもわたり、市場の木箱と焼き魚をひとつずつ丁寧に扱いながら、日々の食事を大切にしています。このトレイルは1日に焦点を当てて構成されています：夜明けにアドリア海とダルマチアの内陸部が届ける食材を買い求め、夕方には、数軒先のコノバのテーブルで、シンプルに遠慮なく調理されたそれらの食材を再び見つけるのです。厳密に時間を守るのではなく、ゆったりと従ってください。お二人での旅行であれ、6人のグループで予約なしでも大丈夫なように試みる場合でも、うまく機能します——滞在場所の詳細については、スプリトガイドをご覧ください。
パザールの朝
ここではすべてがパザール（スプリト・グリーンマーケット）から始まります。ディオクレティアヌス宮殿の東側に広がっています。予約は不要で、大人数のグループでも問題ありません。屋台から屋台へ自由に見て回るスタイルで、唯一のルールはタイミングです：朝7時から9時の間に到着し、レストランの買い付け業者がその日の最も良い木箱を買い尽くす前に訪れましょう。これがトレイルの真のスタート地点です。市場の女性たちが販売する、フダンソウ、タマネギ、オリーブオイルを使った平たいダルマチア風ペストリー、ソパルニクを探してみてください。ポータブルオーブンから出たばかりで温かく、一切れ数ユーロで、午前中には売り切れてしまいます。立ち食いで味わい、後で取っておかないでください。
徒歩数分で、リバルニツァ（ペシュカリヤ）に着きます。リバの遊歩道近くのアーケードの下にある屋根付き魚市場です。入場は無料で、大人数でも予約不要で楽しめます。これは朝のルートの2番目の見どころであり、必ずしも購入することが目的ではなく、実際の獲物を見ることが重要なのです：氷の上に並べられたジョンドリー、まだほんのり青黒いイカ、キロ単位のムール貝など。今夜のディナーで食べるものはすべて、まずはこのような屋台を通ってくるのです。
ランチ：働く街の食卓
正午までには、気分とグループの人数に応じて2種類のランチに分かれましょう。カントゥン・パウリナは、市場から徒歩圏内にあるストリートフードのチェヴァピのカウンターで、1966年から同じものを提供し続けています。手早く、安く、飾らない選択肢です——カウンターサービスで、フラットブレッドに包んだチェヴァピ1人前は4〜7ユーロ、長居しないので大人数でも問題なく対応できます。観光客向けメニューのレストランが一軒先にあるのに対し、こちらは地元の労働者階級のランチの店で、誰かのために演出されていない、スプリトの日常の味をここでぜひ味わってください。
それでも座ってランチを楽しみたいなら、旧市街に隠れたヴィラ・スピツァへ。クロアチアを代表する有名シェフの娘が営んでいます。予約は受け付けておらず、席数は本当に少ないので、4人以上のグループは正午のオープン時にドアに並ぶか、外で待つ覚悟が必要です。メニューはその日の朝に市場や魚屋で仕入れたもので決まるため、黒板の内容は日替わりです——煮込んだタコや肉詰めピーマンなどで、一皿10〜18ユーロ。日曜定休なので、日曜日の旅程に組み込まないでください。
3つ目の選択肢として、カップルやペアに適しているのがトラットリア・バヤモント。旧市街の時計塔の近くにあることから、地元では「時計の下」と呼ばれています。小さな店内で、ピーク時のディナー時間帯以外は正式な予約は受け付けていません。皿に盛られた魚（メイン14〜24ユーロ）は、その日の朝にリバルニツァから運ばれてきたものです。日曜定休で、1月いっぱいは休業するため、春から秋にかけての訪問に適しています。
つなぎの立ち寄り：市場から食卓へ、そしてオリーブオイル
市場の朝とコノバの夕方の間に、同じ食材を少しグレードアップして楽しめる2軒の立ち寄りスポットがあります。ボケリア・キッチン＆ワインは、緑の市場のすぐ隣にあり、すぐ外の屋台から直接仕入れています。このトレイルで、きちんとしたサービスとワインリストを楽しみたいグループに最適なマーケット・トゥ・テーブルのランチスポットです——大人数のグループも簡単に対応でき、メインは18〜30ユーロ、ディナーの予約は混み合うのでおすすめです。朝に見た生の食材と、一日の終わりに待っている無骨なコノバの中間地点として、洗練された立ち寄りスポットと考えてください。
意図的な遠回りとして、旧市街のウイエ・オイルバーは、このトレイルのオリーブオイル専門店です。自家製オイルのラベルがメニュー全体を貫き、甘いものからしょっぱいものまで、オリーブオイルのジェラート（一見ギミックのようで、実際は本物です）まで揃っています。グループでの利用も可能で、予約可能なガイド付きテイスティングも提供しています。ただ食べるだけでなく、理解したい方には事前の予約をおすすめします。しっかりとした食事をする場合、1人あたり30〜50ユーロを予算にしてください。
食前酒：コノバの前にワインを
夕方のメインイベントの前に、スプリトには2軒の本格的なワインスポットがあり、すぐに夕食に向かわないならトレイルに組み込む価値があります。ワイン＆チーズバー・パラドックスは、旧市街から港側へ歩いてすぐのところにあり、オール・クロアチアのワインリストとソムリエによるガイド付きフライトを提供しています。これは理想的な食前のひとときです——この後のシーフードに備えて味覚を整えてくれます。グループでの利用も可能ですが、ディナーの時間帯に訪れる場合は予約をおすすめします。フライトとおつまみのプレートで、1人あたり25〜45ユーロです。
トレイル全体をもう少し格式高いもので締めくくりたい読者には、旧市街のズィンファンデル・フード＆ワインバーがおすすめです。ミシュランガイドに掲載された現代的なダルマチア料理の店で、夕方には生演奏が楽しめることもあります。夏の夜は混み合うので、事前予約を——このルートのほとんどの店より洗練されています。ここでしっかりとしたワインペアリングを楽しむなら、1人あたり40〜60ユーロの予算を見込んでください。カップルや少人数のグループで、急ぎではない、ゆったりとした時間を過ごしたい方に適しています。
コノバの夜
これこそが、一日の集大成です。旧市街の西側、ヴェリ・ヴァロシュ地区の小さな漁港のそばに位置するコノバ・マテユシュカは、名前の由来となった漁港のそばにあり、このトレイルのタイトルが約束する、誠実で飾らないコノバです——焼き魚とワイン一杯で12〜16ユーロ、宮殿の観光客向けではなく地元の人々向けの価格設定で、地元の多くの人が旧市街で最もコストパフォーマンスの高い焼き魚だと認めています。店内は本当に狭く、オンライン予約はなく、4、5人以上のグループはオープン時に到着するか、外で待つ覚悟が必要です。
同じヴェリ・ヴァロシュの漁師街の数軒先にあるコノバ・フェティヴィは、このトレイルのコノバの夜の代表格です——ミシュラン・ビブグルマンとゴー・エ・ミヨの認定を受けていますが、それでも見せかけではなく、本当の近所の店です。小〜中規模のグループに対応し、特に夏の夜は予約がおすすめです。メインは18〜28ユーロ。日曜定休なので、トレイルの最終日は日曜日以外の日に計画してください。
グループでの利用にぴったりで、注文に手間がかかる料理といえば、住宅街のヴェリ・ヴァロシュ地区にあるKonoba Varoš。石炭の鐘型の下でじっくりと熱を通した肉やタコを野菜とともにいただく「ペカ」が名物ですが、数時間前に注文する必要があります。その事前注文こそが、この記事の真のメインディッシュとなる所以。一人ではなく、大勢で囲む、共有の、スモーキーでじっくり時間をかけて味わう一皿です。グループでの利用に対応しており、ペカ以外のメインディッシュは€12〜22です。
締めくくりは、真夜中までのジェラート
どのコノバで食事を終えても、その日の締めくくりはGelateria aMareで。旧市街に2店舗あり、どちらも深夜0時まで営業しているので、ディナーが何時に終わっても大丈夫。決まった最後の立ち寄り先も、予約も不要。€3〜5のカップを手に、宿泊先へと歩きながら味わうのがおすすめです。市場、オリーブオイル、焼き魚の1日の締めくくりに、静かな余韻を添えてくれます。
プランニング：移動、現金、タイミング
スプリトの旧市街とその周辺の市場エリアは、すべて徒歩で回れます。このコースのどこからどこへでも15〜20分以内で移動できるので、移動手段を計画する必要はなく、歩きやすい靴だけあれば十分です。市場めぐりは本当に午前中のアクティビティ。パザールもリバルニツァも午後早くにはピークを過ぎてしまうので、このコースが目的なら、朝寝坊は厳禁です。
市場の屋台、Kantun Paulina、小さめのコノバでは現金を用意しましょう。着席型のレストランではカードが使えることが多いですが、屋台での買い物は基本的に現金です。このガイドで予約を推奨しているお店（Fetivi、Zinfandel、Ujeのテイスティング、ParadoxやBokeriaの混雑する夜のテーブル）では予約を。それ以外では予約不要です。Villa SpizaとKonoba Matejuškaは、何日前に電話しても予約を受け付けません。
1日全体の予算の目安：市場での朝食と路上でのランチは1人€20以下で楽しめますが、オリーブオイルのテイスティング、ワインのフライト、本格的なコノバでのディナーを含むフルコースの場合は、1人€80〜100ほどかかります。どちらの楽しみ方もOK。このコースは、一度にすべてを回らなければならないものではなく、部分的に歩くように設計されています。長期滞在の計画を立てる場合は、旧市街近くのスプリトのホテル検索から始めるのがおすすめです。このルートのほぼすべてが、その徒歩圏内にありますから。
