스플리트는 방문객을 위해 음식을 치장하지 않습니다. 수세기 동안 그래왔듯, 시장 상자 하나와 구운 생선 한 마리씩, 그저 제대로 먹는 일상을 이어갈 뿐입니다. 이 코스는 하루를 중심으로 짜여 있습니다: 새벽에 아드리아해와 달마티아 내륙이 선사하는 식재료를 사고, 저녁이 되면 몇 거리 떨어진 코노바의 테이블에서 단순하게, 그리고 부끄러워하지 않고 다시 조리된 그 재료를 만나게 됩니다. 시간에 얽매이지 말고 느슨하게 따라가 보세요. 커플 여행이든, 예약 재앙 없이 여섯 명 그룹을 대동하든 괜찮습니다. 숙소를 어디로 잡을지에 대한 자세한 정보는 스플리트 가이드를 참고하세요.
파자르의 아침
여기서 모든 것은 디오클레티아누스 궁전 동쪽을 따라 펼쳐진 파자르 (스플리트 그린 마켓)에서 시작됩니다. 예약할 것도 없고, 너무 큰 그룹도 문제없습니다. 자유롭게 노점을 구경하면 됩니다. 유일한 규칙은 타이밍입니다: 오전 7시에서 9시 사이에 도착해야 레스토랑 바이어들이 그날의 최고 상품을 쓸어가기 전에 볼 수 있습니다. 이곳이야말로 이 코스의 진정한 출발점입니다. 이동식 오븐에서 갓 나와 아직 따뜻한 근대, 양파, 올리브 오일로 만든 납작한 달마티아 파이인 소파르니크를 파는 시장 아줌마들을 찾아보세요. 한 조각에 몇 유로면 살 수 있고, 오전 중반이면 동이 나니까 나중으로 미루지 말고 그 자리에서 서서 먹는 게 좋습니다.
몇 분만 걸으면 리바 해변가 근처 아케이드 아래에 있는 지붕이 있는 어시장인 리바르니차 (페슈카리야)가 나옵니다. 입장료는 무료이고, 어떤 그룹 규모든 괜찮으며 예약도 필요 없습니다. 오전 코스의 두 번째 정거장으로, 굳이 뭘 사지 않아도 좋습니다. 얼음 위에 펼쳐진 민어, 아직 희미하게 검푸른 빛을 띠는 오징어, 킬로그램 단위로 쌓인 홍합 등 실제 잡은 생선을 구경하는 것 자체가 목적입니다. 오늘 밤 저녁상에 오를 모든 것은 바로 이런 노점에서 시작되었습니다.
점심: 일하는 도시의 식탁
정오가 되면 기분과 그룹 규모에 따라 두 가지 점심으로 갈립니다. 시장에서 조금 걸으면 나오는 칸툰 파울리나는 1966년부터 같은 메뉴를 고집해 온 스트리트푸드 체바피 전문점으로, 빠르고 저렴하며 군더더기 없는 선택지입니다. 카운터에서 주문하고, 납작빵에 쌓은 체바피 한 접시에 4-7유로면 충분합니다. 사람들이 오래 앉아 있지 않기 때문에 큰 그룹도 거뜬히 소화합니다. 한 거리 건너에 있는 관광객용 레스토랑과 대비되는, 현지인들이 찾는 점심 맛집입니다. 누가 봐주지 않을 때 스플리트 사람들이 무엇을 먹는지 맛보고 싶다면 여기서 먹어볼 만합니다.
앉아서 먹는 점심이면서도 여전히 아침 시장 재료로만 만든 음식을 원한다면, 구시가지에 자리 잡고 크로아티아에서 가장 유명한 셰프 중 한 명의 딸이 운영하는 빌라 스피자로 가보세요. 예약을 받지 않고 좌석이 정말 협소해서, 4명 이상의 그룹은 정오 오픈 시간에 맞춰 문 앞에 서 있지 않으면 밖에서 기다려야 할 수도 있습니다. 메뉴는 그날 아침 시장과 생선 가게에서 쇼핑을 마친 후에나 작성되므로, 블랙보드 메뉴는 매일 바뀝니다. 문어 조림이나 속을 채운 피망 같은 요리가 나올 거라 생각하면 됩니다. 접시당 10-18유로입니다. 일요일은 휴무이니 일요일 일정에 포함하지 마세요.
커플이나 소규모 그룹에게 더 적합한 세 번째 옵션은 구시가지 시계탑 근처에 있어 현지인들이 '시계탑 아래'라고 부르는 트라토리아 바야몬트입니다. 성수기 저녁 시간대를 제외하면 정식 예약이 없는 작은 공간이고, 접시에 담긴 생선(메인 14-24유로)은 바로 그날 아침 리바르니차에서 가져온 것입니다. 일요일과 1월 한 달간 휴업하므로 봄부터 가을까지의 여정에 포함하는 것이 좋습니다.
연결고리: 마켓에서 식탁으로, 그리고 올리브 오일
아침 시장과 저녁 코노바 사이에는 같은 식재료를 한 단계 끌어올려주는 두 곳이 있습니다. 그린 마켓 바로 옆에 있는 보케리아 키친 앤 와인은 문 앞의 노점에서 직접 재료를 조달하며, 카운터 좌석이 아닌 제대로 된 서비스와 와인 리스트를 원하는 그룹을 위한 이 코스 최고의 마켓-투-테이블 점심 장소입니다. 큰 그룹도 쉽게 받아주고, 메인 요리는 18-30유로이며, 저녁은 금방 차므로 예약을 하는 것이 좋습니다. 아침에 보았던 생재료와 하루를 마무리할 소박한 코노바 사이에 놓인 세련된 중간 지점이라고 생각하면 됩니다.
일부러 들르기 좋은 곳으로, 구시가지에 있는 우예 오일 바는 이 코스에서 올리브 오일 전문 정거장입니다. 자체 브랜드 오일이 메뉴 전체에 사용되며, 짭짤한 요리부터 달콤한 요리, 그리고 마케팅에 불과할 것 같지만 실제로는 그렇지 않은 올리브 오일 아이스크림까지 빠짐없이 사용합니다. 그룹을 받고 예약 가능한 가이드 시음을 제공하므로, 그냥 먹는 데 그치지 않고 먹는 것이 무엇인지 이해하고 싶다면 미리 예약해두는 것이 좋습니다. 제대로 앉아서 식사하려면 1인당 30-50유로를 예상하세요.
식전주: 코노바 전에 와인 한 잔
저녁 메인 이벤트를 앞두고, 스플리트에는 서둘러 저녁 식사로 가지 않는다면 코스에 포함할 만한 진지한 와인 바 두 곳이 있습니다. 구시가지에서 항구 쪽으로 조금 걸으면 나오는 와인 앤 치즈 바 파라독스는 전면 크로아티아 와인 리스트를 갖추고 소믈리에가 안내하는 플라이트를 제공하므로, 저녁 식사 전에 잠시 들르기 최적입니다. 해산물로 이어질 입맛을 돋워줍니다. 그룹을 받지만, 저녁 시간대에 방문한다면 예약을 권장합니다. 플라이트와 치즈 플레이트는 1인당 25-45유로입니다.
전체 코스를 좀 더 격식 있는 자리로 마무리하고 싶은 독자라면, 구시가지에 있는 진판델 푸드 앤 와인 바는 미슐랭 가이드에도 등재된 컨템포러리 달마티아 요리 전문점으로, 저녁에는 라이브 음악이 흐르는 날도 있습니다. 이 코스의 다른 곳들보다 훨씬 세련된 분위기이므로, 여름철 성수기 저녁에는 미리 예약하세요. 제대로 된 와인 페어링을 원한다면 1인당 40-60유로를 예상하면 됩니다. 빠르게 들르는 곳이 아니라 제대로 앉아서 즐기고 싶은 커플이나 소규모 그룹에 잘 맞습니다.
코노바의 밤
이제 하루의 모든 것이 모이는 순간입니다. 구시가지 서쪽 벨리 바로시 지역에 있는 작은 어항 옆에 자리 잡은, 그 이름을 따서 지은 코노바 마테유슈카는 제목이 약속하는 정직하고 꾸밈없는 코노바입니다. 구운 생선에 와인 한 잔이면 12-16유로로, 궁전 관광객이 아니라 현지인을 위해 가격을 책정했으며, 현지인들이 가장 가성비 좋은 구운 생선집으로 손꼽는 곳입니다. 공간이 정말 좁고 온라인 예약이 없으므로, 4~5명이 넘는 그룹은 오픈 시간에 맞춰 도착하거나 밖에서 기다려야 합니다.
몇 걸음 떨어진 같은 벨리 바로시 어촌 지역에 있는 코노바 페티비는 이 코스의 코노바 밤을 대표하는 곳입니다. 미쉐린 빕 구르망과 고 앤 밀로가 인정한 곳이지만, 여전히 전시장이 아니라 진짜 동네 식당 같은 분위기를 유지합니다. 소규모에서 중간 규모의 그룹을 받고 예약을 권장하며, 특히 여름 저녁에는 필수입니다. 메인 요리는 18-28유로입니다. 일요일은 휴무이므로, 코스의 마지막 밤을 그 외의 날로 계획하세요.
단체 테이블과 시간과 노력이 필요한 요리를 원한다면, 주거 지역인 벨리 바로시 지구 자체에 위치한 코노바 바로시에서 페카(숯불 아래에서 고기나 문어를 야채와 함께 천천히 조리한 요리)를 제대로 즐길 수 있습니다. 단, 몇 시간 전에 미리 주문해야 합니다. 이 사전 주문 덕분에 페카는 이 기사의 진정한 중심 요리가 됩니다. 혼자 먹는 것이 아니라 푸짐한 테이블을 위한, 천천히, 그리고 연기 향 가득한, 모두가 나누는 요리입니다. 단체를 받고, 페카를 제외한 메인 요리는 12-22유로입니다.
마무리: 자정까지 젤라토
어느 코노바에서 하루를 마치든, 구시가지에 두 곳 모두 자정까지 영업하는 젤라테리아 아마레에서 하루를 마무리하세요. 저녁 식사가 언제 끝나든 상관없습니다. 정해진 마지막 장소, 예약도 필요 없고, 숙소로 걸어 돌아가는 길에 들르는 3-5유로짜리 컵 하나면 됩니다. 시장과 올리브 오일, 그리고 구운 생선으로 가득했던 하루를 조용히 마무리하는 이 코스의 마지막 페이지입니다.
여행 계획: 이동, 현금, 그리고 타이밍
스플리트 구시가지와 그 주변 시장 지역은 완전히 도보로 이동할 수 있습니다. 이 코스의 모든 장소는 서로 도보로 15-20분 이내에 있어, 멀리 이동할 필요 없이 좋은 신발 한 켤레면 충분합니다. 시장은 말 그대로 아침 활동입니다. 파자르와 리바르니차는 오후가 되면 이미 절정이 지나가므로, 이것이 하루의 목적이라면 늦잠을 자지 마세요.
시장 노점, 칸툰 파울리나, 그리고 작은 코노바를 위해 현금을 가지고 다니세요. 앉아서 먹는 레스토랑에서는 카드 결제가 일반적이지만, 노점에서 노점으로 이어지는 아침 시장은 여전히 동전과 작은 지폐로 운영됩니다. 이 가이드가 예약하라고 한 곳(페티비, 진판델, 우예 시음, 파라독스나 보케리아의 성수기 저녁 테이블)은 예약하고, 다른 곳은 신경 쓰지 마세요. 빌라 스피자와 코노바 마테유슈카는 몇 시에 전화하든 예약을 받지 않으니 오픈 시간에 맞춰 가는 것이 답입니다.
하루 전체 예산: 시장 아침 식사와 길거리 점심은 1인당 20유로 미만으로 가능합니다. 올리브 오일 시음, 와인 플라이트, 제대로 된 코노바 저녁을 포함한 전체 코스는 1인당 약 80-100유로에 가깝습니다. 어떤 버전이든 괜찮습니다. 이 코스는 한 번에 모든 것을 완주하기보다는 부분적으로 즐기도록 설계되어 있으니까요. 더 긴 일정을 계획하고 있다면, 거의 모든 곳이 도보로 이동 가능한 구시가지 근처의 스플리트 호텔 검색으로 계획을 시작하세요.
